ramiccia

stendere a mano con il matterello, una sfoglia non molto sottile, di farina e uova (circa 2 mm. di spessore) asciugarla senza far prendere correnti d'aria, così la pasta asciuga bene uniformemente anche all'interno. tagliarla a mano, in sottili fettuccine non più larghe di 2 mm. cuocerle in abbondante acqua salata e condirle con un sugo di carne (tagliata a pezzetti e non tritata) cotta in olio e cipolla. dopo la rosolatura della carne versare un bicchiere di vino bianco secco che va fatto evaporare rapidamente. aggiungere pomodoro pelato, peperoncino, sale. addensare la salsa con la quale condire la pasta. poi informaggiare con pecorino abbondante!