sbroscia

utilizzare il pesce di piccolo taglio, piccole tinche, coregoni, pesce persico, qualche piccola anguilla e altri disponibili, privato delle interiora, lavato con acqua corrente e cuocere in una pentola in acqua salata insieme con la mentuccia (nepetella), l'aglio a spicchi, la cipolla tagliata a fette, le patate sbucciate e tagliate a pezzi con i pomodori maturi o i pomodoretti di quelli conservati appesi nella cucina. cuocere a fuoco basso, facendo restringere il brodo in modo tale da conservare una quantità sufficiente per bagnare il pane raffermo che, tagliato a fette non troppo sottili, va sistemato nei vari piatti o scodelle. su questo pane versare il brodo insieme con qualche pesce, le patate e i vari odori, riposare per qualche minuto quindi aggiungere un filino d'olio di oliva a crudo.