straccetti dell'alta valle del velino

sbattere insieme le uova, il latte, la farina con un pizzico di sale, in modo da ottenere una pastella liscia e scorrevole. ungere una teglia con il burro quindi versarvi un leggero strato del composto facendolo poi cuocere al forno per una decina di minuti. estrarre la teglia e con uno stampo o un bicchiere capovolto tagliare dei dischetti di 6-7 cm di diametro. scottarli in acqua salata. a parte preparare un sugo facendo soffriggere la cipolla in olio di oliva insieme con i fegatini di pollo e i duroni tagliati a pezzettini, farli rosolare nel vino rosso e dopo un poco aggiungere la polpa di pomodoro lasciando cuocere a fuoco lento. quando sarà pronto versare un cucchiaino di sugo sugli straccetti e servire caldo.