tagliolini con i garganelli di maiale

lavare accuratamente ed immergere in acqua bollente i garganelli di maiale (altro termine dialettale è "gargarozzo"). tagliarli a piccoli pezzi e metterli a cuocere in una pentola con acqua salata insieme a tutti gli odori (carota, sedano, cipolla, basilico, pomodoro) in modo da ottenere un vero e proprio brodo ristretto che verrà poi utilizzato per la cottura dei tagliolini fatti in casa. prima di servire, se gradito condire con pecorino o parmigiano. i garganelli possono essere lasciati a pezzetti nella minestra, ma più spesso vengono serviti a parte come bollito.