vipere cieche

impastare con acqua e un pizzico di sale la farina bianca. ricavare dei bastoncini lunghi un palmo (le vipere) e sottili. cuocerli in acqua bollente, scolandoli non appena vengono a galla. versarli poi in un tegame in cui precedentemente è stata cotta della salsiccia spellata e spezzettata insieme con pancetta tritata e un poco di peperoncino. a fuoco vivo mescolare il tutto fino a far asciugare il liquido della cottura delle "vipere". versare in una zuppiera di portata. condire con formaggio pecorino grattugiato. servire caldo.