zuppa di pesce civitavecchiese
Ingredienti
2 saraghi di circa 2 etti cad., 8 scorfani, un palombo tagliato a pezzi, 8 polipetti, mezzo chilo di pannocchie, 6 etti di cozze, qualche cicala di mare e sconciglia (5 o 6 circa), 4 spicchi di aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, prezzemolo, un chilo di pomodori tagliati a pezzi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due bicchieri di vino rosso secco
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Preparazione
in una pentola bassa e capiente versare abbondante olio, 4 spicchi d'aglio a pezzi, peperoncino prezzemolo, polipettini tagliati a pezzi, cicale, pannocchie, sconciglie. lasciare soffriggere e aggiungere i pomodori pelati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, un litro di acqua e cuocere coperto fino a cottura dei polipetti. aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare. a questo punto si procede alla cottura del pesce. nel frattempo, in un tegame a parte, saranno fatte aprire le cozze che si aggiungeranno a tutti gli altri ingredienti. preparare fette di pane casareccio leggermente tostato e passato con uno spicchio di aglio. disporle su un piatto fondo e versarvi, sopra la zuppa di pesce calda.
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