mescciûa

mettere a mollo in acqua fredda la sera precedente, in tre tegami diversi, i legumi e il farro; si consiglia di mettere nei ceci e nei fagioli un pizzico di bicarbonato per renderli più teneri. dopo almeno 12 ore di ammollo, cuocere ceci, fagioli e farro separatamente, perché hanno tempi diversi di cottura. al termine scolarli e unirli in un'unica zuppiera insieme a poca acqua di cottura. quindi aggiungere olio con una abbondante macinata di pepe. servire ben caldo: eventualmente con un'aggiunta di formaggio pecorino non stagionato che può rendere però troppo acidulo il sapore di questa zuppa di verdura.