risotto con i fagiolini dell'occhio

Ingredienti

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Fagioli con occhio

Fagioli con occhio

Pomodorini ciliegini in salsa BIO

Pomodorini ciliegini in salsa BIO

Melanzane a filetti rustiche sott'olio

Melanzane a filetti rustiche sott'olio

Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

Indicazioni per la preparazione
80 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Tenere i fagiolini in ammollo almeno dodici ore prima dell'uso. Riporli a freddo nel brodo e portarli a cottura per circa un'ora. In una padella da risotto soffriggere in olio e burro, a fuoco basso, la cipolla e il porro tritati. Aggiungere al composto il salamino spappolato, privato della pelle e del grasso esterno, e lasciarlo rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere il riso e, dopo una breve tostatura, il brodo con i fagioli, a mestoli, fino a cottura al dente.
Piatto molto popolare nella lomellina.

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