risotto con i fagiolini dell'occhio

Ingredienti

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Fagioli con occhio

Fagioli con occhio

Spaghettoni di semola trafilati al bronzo

Spaghettoni di semola trafilati al bronzo

Legumiera in terracotta

Legumiera in terracotta

Tarallini al peperoncino

Tarallini al peperoncino

Focaccia pugliese

Focaccia pugliese

Fava cuccia sgusciata di Zollino

Fava cuccia sgusciata di Zollino

Cece nero pugliese

Cece nero pugliese

Box Ricetta Orecchiette al sugo con ricotta forte

Box Ricetta Orecchiette al sugo con ricotta forte

Indicazioni per la preparazione
80 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Tenere i fagiolini in ammollo almeno dodici ore prima dell'uso. Riporli a freddo nel brodo e portarli a cottura per circa un'ora. In una padella da risotto soffriggere in olio e burro, a fuoco basso, la cipolla e il porro tritati. Aggiungere al composto il salamino spappolato, privato della pelle e del grasso esterno, e lasciarlo rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere il riso e, dopo una breve tostatura, il brodo con i fagioli, a mestoli, fino a cottura al dente.
Piatto molto popolare nella lomellina.

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