Quando l'inverno si fa sentire e il freddo avvolge le giornate, una delle ricette più confortanti e ricche di sapore è senza dubbio la lagane e ceci. Questo piatto, tipico della Basilicata, racchiude in sé la semplicità degli ingredienti genuini e la tradizione di una cucina che sa come riscaldare l'anima. La lagana, una pasta fresca fatta a mano, si presenta sotto forma di fettuccine larghe e rustiche, perfette per abbracciare la cremosità dei ceci, che devono essere rigorosamente messi a bagno per una notte prima di essere cotti. Questo passaggio è fondamentale, poiché permette ai legumi di reidratarsi e diventare teneri, creando un contrasto delizioso con la consistenza della pasta. La preparazione richiede una certa manualità: l'impasto di farina di grano, lavorato energicamente fino a ottenere una sfoglia liscia, viene successivamente tagliato a strisce larghe per esaltare la rusticità del piatto. La cottura dei ceci, preferibilmente in una pentola di terracotta, conferisce un sapore unico, mentre l'aggiunta di pomodori freschi, olio extravergine d'oliva e un tocco di rosmarino arricchisce ulteriormente il tutto, creando un'armonia di sapori che si sprigiona ad ogni assaggio. La lagane e ceci è un piatto che si presta perfettamente a un pranzo della domenica in famiglia, ma può anche essere un'ottima scelta per una cena tra amici, accompagnata da un buon vino rosso locale. In alcune varianti regionali, si possono trovare aggiunte di peperoncino o diverse erbe aromatiche, rendendo ogni interpretazione unica e speciale. Questo piatto rappresenta non solo un momento di convivialità, ma anche un modo per riscoprire le radici di una cucina territoriale che sa valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in un capolavoro di gusto.

Impastare la farina con tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pasta liscia e consistente. Lavorarla a lungo energicamente, poi stenderla con il mattarello, per ricavarne una sfoglia sottile. Tagliarla a fettuccine di circa un centimetro di larghezza. Intanto mettere a cuocere i ceci (tenuti a bagno per una notte) in acqua non salata e, possibilmente, in una pentola di terracotta. Cuocerli a fuoco lento. Far imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio, toglierlo, unire i pomodori, spellati, privati di semi e tagliati a pezzi, il rosmarino e sale, lasciar restringere per 10 minuti. Quando i ceci saranno quasi cotti, a parte, cuocere le lagane in acqua salata e scolarle al dente. Versare in una terrina i ceci e la pasta e condirli con la salsa preparata. Lasciare riposare qualche minuto e servire.