lagane e ceci

Ingredienti

  • farina di grano 300 grammi duro
  • ceci 200 grammi
  • pomodori 3 pomodori da sugo maturi
  • olio extra vergine di oliva mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
  • aglio 1 spicchio
  • rosmarino 1 rametto di rosmarino
  • sale

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Sugo artigianale al tonno e capperi 250gr

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Farina di ceci

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Orecchiette alle cime di rapa con antipasto, dolce e olio extravergine

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Ceci pugliesi 500gr

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Tarallini aglio, olio e peperoncino

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Olive Leccine denocciolate e condite

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Orecchiette con pesto alle cime di rapa e antipasto

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Taralli dolci cioccolato e mandorla

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Indicazioni per la preparazione
160 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Impastare la farina con tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pasta liscia e consistente. Lavorarla a lungo energicamente, poi stenderla con il mattarello, per ricavarne una sfoglia sottile. Tagliarla a fettuccine di circa un centimetro di larghezza. Intanto mettere a cuocere i ceci (tenuti a bagno per una notte) in acqua non salata e, possibilmente, in una pentola di terracotta. Cuocerli a fuoco lento. Far imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio, toglierlo, unire i pomodori, spellati, privati di semi e tagliati a pezzi, il rosmarino e sale, lasciar restringere per 10 minuti. Quando i ceci saranno quasi cotti, a parte, cuocere le lagane in acqua salata e scolarle al dente. Versare in una terrina i ceci e la pasta e condirli con la salsa preparata. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

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