Risotto di Zucca
Ogni stagione ha i suoi colori, profumi e sapori e non c'è nulla di più piacevole che trovare in tavola qualcosa che ci suggerisca nel migliore dei modi che il tempo è trascorso e ci troviamo a passeggiare sotto il sole, la neve, i fiori o i boschi variopinti: e oggi vogliamo condurvi piacevolmente tra i sapori autunnali, con un primo piatto classico. Anche in autunno gli orti regalano i frutti della terra, e uno su tutti è senz'ombra di dubbio la zucca: quest'ultima è caratterizzata da quel suo colore brillante e vivace, quasi come se volesse sottolineare il fatto che non ci si voglia separare dall'estate. Eppure la zucca è dolce, cremosa e capace di avvolgere lievemente ogni piatto, mite quasi come l'autunno: e noi questo risotto con la zucca, lo vogliamo rendere ancor più delizioso con una granella di amaretti croccanti. Cosa ne pensate, questa preparazione può fare per voi?
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Tagliate la zucca a spicchi ed eliminatene la buccia. Fatela a cubetti di circa uno o due centimetri.
Fatela saltare 5 minuti nell'olio, aggiungete sale, 1 dito d' acqua calda, mettete il coperchio e lasciate che si ammorbidisca. Quando sarà diventata abbastanza tenera, toglietela dal fuoco e con un mortaio di legno o un minipimer. Mettete il fondo del vostro risotto in una ciotola e versate il riso in una pentola con un filo d'olio caldo, facendolo tostare per un minuto. Date una spruzzata di vino bianco, e prima che il riso si asciughi completamente, aggiungete il fondo di zucca ed un pò di amaretti. Aggiungete dell'acqua calda (io a questo punto metto anche il sale grosso, ma voi potete anche salare man mano se non siete sicuri di quanto sale dovete mettere). Vi sarete chiesti perché io non usi il brodo, ma l'acqua calda. La mia scelta è motivata dalla volontà di non "contaminare" il gusto del risotto, in questo caso della zucca. Nei miei piatti ricerco sempre la semplicità e la genuinità.
Continuate ad aggiungere acqua calda, man mano che essa evapora, così fino a fine cottura: sarete voi a decidere il livello di cottura del riso -de gustibus non disputandum est!-.
Una volta cotto il riso, spegnete la fiamma e mantecate: questo momento è il più importante perchè sta a voi conferire la cremosità giusta al risotto. Dovete stare attenti che il risotto non sia troppo saldo sennò poi sarà poco godibile, una volta impiattato. Dovete far sì che rimanga "morbido", quasi una crema con del riso dentro.
Aggiungete abbondante burro e mescolate vorticosamente e molto forte (attenti agli schizzi!!!) Poi aggiungete il grana o il parmigiano e mescolate ancora più forte. A questo punto spolverizzate la superficie del vostro risotto con un'abbondante manciata di amaretti sbriciolati grossolanamente.
Ora è il momento di impiattare il vostro cremosissimo risotto e spolverarlo di pepe macinato al momento.
Passo per passo
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step by step
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Mondare la zucca dalla buccia e dai semi, poi tagliarla a pezzetti.
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step by step
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Far cuocere la zucca per 10min in pentola con un filo d'acqua, poi pestarla fino ad ottenere una purea densa.
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step by step
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Riso vialone nano, granella di amaretti, purea di zucca, grana, burro.
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step by step
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Versare il riso in pentola e farlo tostare per un minuto con un filo d'olio.
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step by step
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Far sfumare con un goccio di vino bianco.
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step by step
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Aggiungere il fondo al riso e mescolare bene, quindi aggiungere acqua fiuno a coprire.
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step by step
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Salare il risotto con una presa di sale grosso.
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step by step
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Far cuocere il risotto e aggiungere acqua ogni volta che questa si sarà asciugata.
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step by step
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A fine cottura aggiungere un po' di granella di amaretti.
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step by step
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Mantecare il risotto aggiungendo abbondante burro e un po' di grana; mescolando con forza.
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step by step
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Impiattare il risotto centralmente decorando con un po' di granella di amaretti e spolverando con abbondante pepe macinato fresco.
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step by step
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Ecco pronto il risotto alla zucca, gustosissimo, perfetto per le giornate uggiose d'autunno.
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Informazioni aggiuntive
Risotto di Zucca con amaretti
Una delle varianti più interessanti del Risotto di Zucca è quella che prevede l'aggiunta di amaretti sbriciolati. Questa preparazione regala un tocco dolce e aromatico al piatto, bilanciando perfettamente il sapore della zucca. Per realizzarla, basta seguire la ricetta base del risotto e, una volta mantecato, aggiungere gli amaretti sbriciolati per dare una nota croccante e profumata. Inoltre, potete guarnire il piatto con qualche amaretto intero per un effetto scenico. Questa variante è perfetta per chi desidera sorprendere gli ospiti con un sapore originale e inaspettato, rendendo il Risotto di Zucca ancora più goloso e ricco di sfumature.
Risotto di Zucca alla piemontese
Il Risotto di Zucca alla piemontese è una preparazione tipica che riflette i sapori e le tradizioni culinarie del Piemonte. In questa variante, si utilizzano ingredienti locali, come il riso vialone, che è perfetto per assorbire i sapori della zucca e delle erbe aromatiche. La salvia, in particolare, aggiunge un aroma intenso e inconfondibile al piatto. Per preparare questo risotto, è importante tostare il riso e poi cuocerlo lentamente, mescolando con brodo caldo per una consistenza cremosa. Il risultato finale è un piatto ricco e avvolgente, ideale per le fredde serate invernali, da abbinare a un buon vino rosso piemontese.
Risotto di Zucca light senza burro
Per chi cerca una versione più leggera del classico Risotto di Zucca, è possibile prepararlo senza burro, sostituendolo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Questa variante light mantiene il gusto avvolgente della zucca, ma riduce notevolmente le calorie. Utilizzando anche un brodo vegetale leggero e limitando la quantità di formaggio grattugiato, si otterrà un risotto più sano, adatto a chi segue una dieta equilibrata. Inoltre, potete arricchire il piatto con spezie come la curcuma o il pepe nero, che non solo danno sapore, ma apportano anche benefici per la salute. Questa preparazione è perfetta per chi desidera gustare un buon risotto senza rinunciare al benessere.
Benefici del Risotto di Zucca: proprietà della zucca e calorie
La zucca, ingrediente principale del Risotto di Zucca, è un ortaggio ricco di nutrienti e benefici per la salute. Contiene vitamine A e C, antiossidanti e fibre, che supportano il sistema immunitario e favoriscono la digestione. Inoltre, la zucca è povera di calorie e ricca di acqua, rendendola un alimento ideale per chi desidera mantenere o perdere peso. In un piatto di Risotto di Zucca, le calorie possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, ma in media si aggirano intorno alle 300-400 calorie per porzione, rendendolo un'opzione nutriente e bilanciata. Scegliere di prepararlo con ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per esaltare al meglio le proprietà della zucca.
Si può congelare il Risotto di Zucca?
Molti si chiedono se sia possibile congelare il Risotto di Zucca. La risposta è sì, ma con alcune accortezze. È importante congelare il risotto appena preparato e lasciarlo raffreddare completamente prima di trasferirlo in contenitori ermetici. Si consiglia di porzionarlo in quantità adeguate per facilitare la scongelazione. Quando si desidera consumarlo, basterà lasciarlo scongelare in frigorifero durante la notte e poi riscaldarlo in padella con un filo d'olio o brodo per riportarlo alla giusta cremosità. Tuttavia, è bene sapere che la consistenza potrebbe subire delle variazioni, quindi è consigliabile consumarlo fresco per apprezzarne al meglio il sapore e la cremosità.