lagane e fagioli

sgranare i fagioli, lessarli in acqua salata. mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi un pizzico di sale e acqua tiepida e lavorare una pasta liscia di giusta consistenza. con il mattarello preparare una sfoglia sottile, lasciarla asciugare e tagliarla a tagliatelle larghe. lessarle in acqua bollente salata e scolarle al dente. versare la pasta in una terrina, unire i fagioli scolati e lo strutto già messo sul fuoco in una padellina e rosolato con aglio e peperoncino. mescolare e servire caldo.