Medaglioni Di Filetto Al Cognac
Ingredienti
dosi per 1 persona: 1 Filetto Di Vitello Di 200 G, Sale, Pepe, 1 Cucchiaino Mostarda, Olio D'oliva, Succo Di Limone, 1 Noce Burro, Per Guarnire:, Punte Di Asparagi, Prezzemolo Tagliuzzato, Limone Tagliuzzato
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Preparazione
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.
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