un chilo di sedano bianco, 200 gr di soppressa o di salsiccia, 100 gr di provola, 2,5 litri di brodo di carne, quattro uova sode, una cipolla, olio extravergine d'oliva, strutto, formaggio pecorino grattugiato, pane, pepe, sale
tagliare il sedano, dopo averlo pulito, in pezzi lunghi 4 cm. lessarlo in acqua salata e scolarlo. soffriggerlo con olio d'oliva e strutto, poca cipolla tritata e, due minuti prima di toglierlo dal fuoco, con la soppressa o le salsicce tagliate a fettine. far bollire il brodo. disporre nelle scodelle il pane abbrustolito tagliato a fettine. sopra sistemare le uova sode, affettate o a spicchi, e il soffritto col sedano, le soppresse o le salsicce. coprire il tutto col brodo e spolverare generosamente con pecorino grattugiato e poco pepe nero.
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