minestra ricca al sedano
Ingredienti
un chilo di sedano bianco, 200 gr di soppressa o di salsiccia, 100 gr di provola, 2,5 litri di brodo di carne, quattro uova sode, una cipolla, olio extravergine d'oliva, strutto, formaggio pecorino grattugiato, pane, pepe, sale
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Preparazione
tagliare il sedano, dopo averlo pulito, in pezzi lunghi 4 cm. lessarlo in acqua salata e scolarlo. soffriggerlo con olio d'oliva e strutto, poca cipolla tritata e, due minuti prima di toglierlo dal fuoco, con la soppressa o le salsicce tagliate a fettine. far bollire il brodo. disporre nelle scodelle il pane abbrustolito tagliato a fettine. sopra sistemare le uova sode, affettate o a spicchi, e il soffritto col sedano, le soppresse o le salsicce. coprire il tutto col brodo e spolverare generosamente con pecorino grattugiato e poco pepe nero.
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