Orto Lucano
Ingredienti
dosi per 4 persone: 2 Melanzane, 2 Cipolle Grandi Affettate Ad Anelli, 3 Zucchine Tagliate A Tocchetti, 2 Peperoni Grandi Dolci Senza Semi A Liste, 2 Pomodori Grandi Maturi Spezzettati, 1 Manciata Prezzemolo, 1 Manciata Basilico Tritato, 2 Spicchi Aglio, 8 Cucchiai Olio D'oliva, Sale
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Preparazione
Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.
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