brodetto di sardoncini e cavolfiore

lavare accuratamente le alici, aprirle a metà , spinarle e farle scolare. dividere il cavolfiore in cimette, lavarlo, immergerlo in acqua bollente e portarlo a metà cottura. tagliare a fettine sottili una cipolla e uno scalogno e soffriggere in padella con olio extravergine di oliva. quando la cipolla comincia a imbiondire versare un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, unire del pomodoro, del prezzemolo tritato e qualche foglia di timo, cuocere per circa dieci minuti e aggiustare con sale e pepe o peperoncino. ricoprire ora il fondo di un ampio recipiente con il cavolfiore e disporvi sopra, in fila, le alici scolate; versare sopra il sugo preparato e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
antica ricetta della costa pesarese.