polpa di cingiale un kg,pancetta 100gr,porcini freschi 400 gr, una cipolla,3 spicchi d,aglio,timo,alloro,bacche di ginepro,sale e pepe q.b.
marinare la polpa tutta la notte,soffriggere aglio e cipolla,pancetta, porcini,scolare la carne ,saltare in padella con aromi,sale e pepe, sfumare con la marinatura,coprire la carne con acqua e portare a cottura molto bassa e lenta. (cioe,deve pipare)
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