Coniglio Nocciolato
Ingredienti
dosi per 6 persone: 1 Coniglio Da 1400 G, 100 G Pancetta, 1 Tazza Noci E Nocciole Sgusciate, 1 Cipolla, 5 Foglie Salvia, 2 Rametti Rosmarino, 1 Mazzetto Finocchietto Selvatico, 150 Cl Brodo, 1/2 Cucchiaio Farina, Aceto Di Vino, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Noce Burro, Sale, Pepe
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Preparazione
Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.
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