dosi per 4 persone: 300 G Fagiolini, 3 Zucchine, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Cucchiai Aceto Di Vino, 1 Cucchiaino Senape, 2 Foglie Rughetta, 4 Foglie Crescione, 3 Fili Erba Cipollina, alcune Foglie Dragoncello, alcune Foglie Cerfoglio, Sale, Pepe
Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli. Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere. Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene. Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza. Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.
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