frittura mista all'ascolana

i suoi componenti sono semplici. costolette di agnello e verdure di stagione, spicchi di carciofi, filetti di zucchine, fiori di zucca, e infine la crema dolce. per questa crema amalgamare 60 gr di farina con altrettanto zucchero, tre uova e, ben rimestando tutto, versarvi quattro decilitri di latte bollito lasciando lentamente intiepidire e poi, aggiunta una parte di scorza di limone, cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora, mescolando lentamente. aggiungere un cucchiaio di burro, stendere la crema in uno strato di due centimetri di altezza e una volta raffreddata tagliarla in quadrati. intanto passare nell'uovo battuto con formaggio grana grattugiato e poi nel pangrattato le costolette di agnello, ripetendo l'operazione per la crema, e nella sola farina le verdure. friggere in abbondante olio di oliva ogni componente separatamente. scolare su carta paglia. tenere al caldo e servire in tavola nel piatto di portata.