medaglioni alla rossini
Ingredienti
quattro medaglioni di filetto di manzo alti circa 2 cm e mezzo, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, 30 gr di burro, un cucchiaio di farina, mezzo bicchierino di marsala, quattro fettine di prosciutto crudo, quattro fettine di gruviera, mezza tazza di besciamella piuttosto soda, quattro crostoni di pane fritto, tartufo bianco (facoltativo) pepe, sale
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Preparazione
rosolare i medaglioni di filetto nell'olio e burro ben caldi. quando la carne comincia a prendere colore, velarla con la farina, quindi bagnarla con il marsala e lasciare evaporare. salare e pepare abbondantemente da entrambe le parti. lasciare cuocere il filetto fino a quando avrà assorbito l'intingolo, quindi toglierlo dalla casseruola e metterlo in una pirofila. stendere sui medaglioni le fettine di prosciutto e di gruviera; versare la besciamella, preparata nel modo consueto, e passare in forno caldo (200°) per pochi minuti, finché il formaggio si sarà sciolto. servire i medaglioni su una fetta di pane a cassetta dorata nel burro e, se la stagione è indicata, fare cadere sopra una pioggerella di fettine di tartufo bianco.
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