scarafolata

impastare un chilo di farina con sei uova ben battute e cinque cucchiai di zucchero, un bicchiere di latte, un cucchiaio di rum, cinque o sei cucchiai di olio extravergine d'oliva e una buccia di limone grattugiata. all'impasto ottenuto aggiungere una bustina di lievito in polvere e vaniglia. amalgamare ancora fino ad ottenere un composto liscio e vellutato, e versarlo a grosse cucchiaiate in una padella profonda con olio bollente o strutto. per agevolare la perfetta cottura delle castagnole, che dovranno diventare dorate, leggere e soffici, si consiglia di scuotere ogni tanto la padella in senso rotatorio, o meglio di girarle con delicatezza con una schiumarola. una volta cotte, le castagnole, di forma irregolare (scarafolata), verranno posate su un recipiente rivestito di carta paglia per assorbire il grasso residuo e spolverate con zucchero a velo o semolato, o con miele, o irrorate di alkermes.