spaghetti ai tartufi

soffriggere alcuni agli schiacciati, per estrarne al massimo il profumo, in olio di oliva, aggiungere filetti di acciuga pestati con una forchetta e poca polpa di pomodoro. cuocere la salsa, con sale e pepe, per qualche minuto e lasciarla in caldo. lessare al dente gli spaghetti e quando ancora sono caldissimi, condirli con una abbondante grattugiata di tartufo nero; aggiungere infine la salsa e prezzemolo freschissimo tritato.