Tacchino All'ascolana
Ingredienti
dosi per 4 persone: 800 G Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G), 50 Cl Vino Bianco Secco, Rosmarino, Salvia, Basilico, Prezzemolo, Timo, 2 Fegatini Di Pollo, 150 G Olive Nere Ascolane, 80 G Olive Nere, alcune Bacche Ginepro, Reticella Di Maiale, Olio D'oliva, Sale, Pepe
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Preparazione
Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà . Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.
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