umido alla marchigiana
Ingredienti
700 gr di vitello, una fetta di prosciutto crudo grasso da circa 50 gr, 150 gr di lardo, 400 gr di pomodori maturi, un limone, una cipolla, una carota, due spicchi d'aglio, una piccola costa di sedano, maggiorana, un litro di brodo di carne, un bicchiere di vino rosso, 50 gr di burro, pepe e sale
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Preparazione
in una terrina mettere il prosciutto a dadini, uno spicchio d'aglio e la buccia di limone grattugiata, sale e pepe. mescolare questi ingredienti e infilarli nei fori in precedenza praticati nella carne. legare la carne con il refe e porla in un tegame insieme al lardo, la carota, la cipolla, il sedano e l'altro spicchio d'aglio ben tritati. salare e pepare, unire una presa di maggiorana e rosolare in modo uniforme su fuoco basso. quando la carne sarà colorita, versare il vino, lasciare evaporare e aggiungere i pomodori pelati a pezzetti. coprire con il brodo, incoperchiare e cuocere a fuoco basso per due ore circa. prima di servire unire il burro, mescolare e servire subito.
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