agnill cac'e 'ove

Ingredienti

due chili di agnello da latte, 200 gr di prosciutto crudo, vino bianco secco, una cucchiaiata di strutto, una tazza di brodo, una cipolla, farina, noce moscata, tre uova, mezzo limone, pepe, sale

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Preparazione

in un capiente tegame mettere sul fuoco lo strutto, il prosciutto e la cipolla tagliata a fettine sottili. soffriggere, salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. tagliare a pezzi grossolani l'agnello e dopo averlo infarinato passarlo nel soffritto facendolo rosolare, poi bagnarlo di brodo; appena si sarà ristretto unire mezzo litro di vino bianco, salare, pepare e cuocere a fuoco basso. quando l'agnello sarà ben cotto sistemarlo su un piatto da portata caldo. versare in un tegamino il suo fondo di cottura e unire tre tuorli sbattuti insieme al succo del mezzo limone; mescolare e tenere sul fuoco per un minuto a fiamma bassa, poi versare il sughetto sulla carne. infornare (180°) sino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosta dorata. servire subito.

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