Gnocchetti Di Pane In Brodo

Ingredienti

dosi per 4 persone: 120 G Pangrattato, 2 Uova, 50 G Formaggio Grattugiato, 1 Ciuffetto Erba Cipollina, Sale, Pepe, Per Il Brodo Vegetale:, 1 Porro, 1 Cipolla, 2 Coste Sedano, 2 Carote, Sale

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Pane di Altamura DOP 1kg

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Tubetti rigati, pasta di Farro monococco

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Zucchine sott'olio essiccate al sole

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Preparazione

Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora. Intanto preparate gli gnocchetti. In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe. Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato. Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro. Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito. Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti. A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla. Spegnete. Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.

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