trippecciole casce e ova

pulire accuratamente le trippette di agnello, raschiandole con la lama di un coltello, lavarle e lessarle in acqua bollente salata; appena saranno cotte tagliarle a striscioline sottili. versare in un tegame l'olio, aggiungervi la cipolla affettata a velo e farla soffriggere leggermente, unire quindi le trippette e farle insaporire per una decina di minuti. intanto in una terrina battere le uova con il formaggio, il prezzemolo tritato, il pepe ed un pizzico di sale, amalgamare bene il composto e versarlo sulle trippette, mescolarle con un cucchiaio di legno per alcuni minuti, sul fornello, fino a quando le uova si saranno rapprese intorno ad esse.