dosi per 4 persone: 800 G Noce Di Vitello, 10 Foglie Salvia, 4 Cetrioli Sott'aceto, 4 Filetti D'acciughe, 2 Spicchi Aglio, 20 Cl Panna, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 20 G Burro, Sale, Pepe
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l'arrosto a fette con la salsa.
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