dosi per 4 persone: 300 G Castagne Secche, 100 Cl Latte Di Soia, 2 Cucchiai Malto Di Mais, 1 Stecca Vaniglia Naturale, Alga Kombu, 1 Pizzico Sale Marino
Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti. Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto. Servite freddo o tiepido.
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