mignuic (o cavatielli)

sono gnocchetti casalinghi di farina di grano. tagliare la pasta lavorata in bastoncini e questi in segmenti, che poi con le dita vengono schiacciati e arrotolati a forma di gnocco. cuocere nell'acqua e condire con un sugo aromatico e sostanzioso, a base di carne, pomodoro, olio d'oliva e spezie. per la loro capacità di assorbire bene il condimento e di lasciarsi impregnare dagli aromi, i "mignuic" costituiscono un ottimo contorno alla lepre, immersi nel suo profumato ragù preparato con olio, vino e foglie d'alloro.