lavare i peperoncini, asciugarli e liberarli solo del peduncolo. friggerli in olio d'oliva e metterli a scolare. quando si sono raffreddati macinarli al tritatutto. metterli in un coppa capiente con un poco di sale e pezzettini d'aglio. metterci dell'olio crudo e girare spesso. la salsetta è soggetta a fermentazione e quindi ad aumentare il suo volume. girare spesso, per qualche giorno, e sempre col cucchiaio di legno. quando la fermentazione si è fermata riporre la "pilacca" in vasetti di vetro ricoprendola con molto olio ma senza arrivare all'orlo del vasetto.