zampitte

tipica salsiccia di gioia, turi e sammichele. è una lunga lucanica senza legature, infilata a rosette in lunghi spiedi e cotta per pochi minuti sulla brace di tralci secchi di vite e rametti d'ulivo. va servita caldissima. questa è la ricetta di mincuccio bruno, alias "papagne di turi"!! "metà carne bovina con altra metà di carne ovina e caprina. si aggiungono formaggio pecorino grattugiato, un poco di prezzemolo o di basilico tritati, semi di finocchio, pepe macinato e 20 gr di sale per ogni kg di carne. insaccare in stretto budello e schiacciare".