zuppa di pesce alla brindisina
Ingredienti
600 gr di scorfani, 350 gr di calamari, 150 gr di seppie, 300 gr di mitili, 200 gr di vongole, 300 gr di pomodori perini, un gambo di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un peperoncino, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, quattro fette di pane casereccio raffermo, sale
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Preparazione
privare gli scorfani delle spine esterne più grosse e lavarli. svuotare i calamari e le seppie, privandoli di occhi e bocca; spazzolare bene i mitili e le vongole e lavare accuratamente pesci e frutti di mare. in un capace tegame di coccio mettere l'olio e farvi rosolare la cipolla col gambo di sedano, tritati finemente. unire i pomodori sbucciati e tagliuzzati e lasciare rosolare il tutto per 5-6 minuti. aggiungere le seppie ed i calamari tagliati grossolanamente e dopo circa 8-10 minuti i frutti di mare e gli scorfani tagliati a pezzi. mettere il peperoncino tagliuzzato, coprire e cuocere per una mezz'ora a fuoco basso. salare solo se necessario. mettere in quattro fondine riscaldate una fetta di pane tostato e scodellare la zuppa. aggiungere in ogni fondina una manciata di prezzemolo e aglio finemente triturati, solo al momento di servire.
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