Coda Di Rospo Al Marsala
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1500 G, 1/2 Tazza Prosciutto Cotto A Dadini, 1 Foglia Alloro, 1 Uovo, Farina, 1 Bicchiere Vino Marsala, 1 Cucchiaio Aceto Di Vino, Besciamella, Burro, Sale, Pepe
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Preparazione
Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe. Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette. Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo d'uovo fatto prima rassodare e sbriciolato. Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala. Non appena il vino sarà evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa.
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