culingionis de casu o de arrescottu

Ingredienti

per la sfoglia: 500 gr di farina bianca, uova, sale. per il ripieno: 400 gr di formaggio pecorino fresco grattugiato o 400 gr di ricotta pecorina dolce, 200 gr di spinaci lessati e tritati, due uova, zafferano sardo, sale

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Preparazione

impastare la farina con le uova e acqua tiepida salata sino a ottenere una pasta morbida ma consistente. ricavare una palla, avvolgerla in un canovaccio e lasciarla riposare per mezz'ora. preparare il ripieno amalgamando bene tutti gli ingredienti. quindi con la pasta preparare delle sfoglie sottili larghe circa 10 cm: mettere sulla sfoglia porzioni di ripieno distanziate l'una dall'altra, ripiegare la sfoglia e premere con le dita attorno al ripieno. quindi ritagliare i culingionis con l'apposito arnese. cuocerli nell'acqua bollente salata, per pochi minuti, scolarli e condirli a piacere con sugo di pomodoro o ragù di carne e informaggiando sul piatto di portata con pecorino stagionato grattugiato. servire caldo.

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