minestr' e cocciula

mettere le arselle in acqua di mare pulita, perché si possano spurgare bene.
la fregolina si ottiene dalla semola di grano, lavorata a mano e impastata e poi trattata sino ad ottenere piccole palline di pasta, unendo un quarto di bicchiere di vino bianco "nuragus". nell'olio rosolare uno spicchio d'aglio, tritato fine, facendo attenzione a non bruciarlo. versare le arselle ben lavate, unire il prezzemolo tritato fine e acqua per circa un litro. cuocere il tutto, insieme alla fregula. quindi servire caldo in una zuppiera di portata.