caponata di carciofi
Ingredienti
8 carciofi ai quali vanno tolte le spine più grosse, un sedano, 50 gr di uva passolina, 50 gr di pinoli, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, olio extravergine d'oliva, menta, pepe, sale
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Preparazione
lessare al dente i carciofi puliti. a parte, nettare il sedano, lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo e soffriggerlo in un tegame in un poco d'olio. aggiungere i carciofi, l'uva già ammollata in acqua tiepida, il pepe e la menta. rigirare per qualche istante, unire lo zucchero e farlo caramellare, sempre rimescolando. irrorare con l'aceto, farlo sfumare, cospargere con i pinoli e servire, anche freddo.
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