capretto a brodetto

soffriggere la cipolla, già ammorbidita sul fuoco con un poco d'acqua, poi rosolare nel tegame i pezzi di capretto (o di agnello) e far soffriggere, sempre a fuoco basso, anche metà dei carciofi e delle punte di asparagi; aggiungere il prezzemolo, i pomodori, pepe e sale. sciogliere il concentrato di pomodoro in un poco d'acqua, versare il tutto sul capretto e stufare, incoperchiando, per una buona mezz'ora. ottenuto lo spezzatino o lo stufatino che dir si voglia, sistemarlo in una teglia, amalgamandolo con metà del formaggio grattugiato. alternare i pezzi di capretto con i quarti di carciofo e le punte di asparagi e coprire con le uova sbattute, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. mandare in forno caldo (200°) per una decina di minuti: la gratinatura dovrà risultare dorata, ma non bruciata. servire caldo.