castrato con fave verdi

tagliare a pezzi il castrato dopo averlo lasciato a bagno per qualche ora in acqua, limone e sale. risciacquarlo sotto acqua corrente e asciugarlo; praticare nella carne dei fori con un coltello e farcire con pezzettini di aglio, pepe e prezzemolo tritato; metterlo quindi in un tegame con abbondante olio d'oliva, sale e cuocere a fuoco moderato. sgusciare le fave e farle appassire in un tegame con olio d'oliva e sale. quando il castrato è ben rosolato aggiungere un poco d'acqua e, appena a bollore, unire le fave e ultimare la cottura.