galletto alla calascibettana

è questo un modo di cuocere il pollo, molto comune a calascibetta in provincia di enna. tagliate a pezzi un galletto e sistemateli in un tegame, ben distesi sul fondo, in modo che non si accavallino o sovrappongano. versare un battuto composto da un bicchiere di brodo, mezzo bicchiere d'aceto, il succo di due limoni, sale, pepe e bricioline di foglie di alloro. accendere il fuoco, incoperchiare e cuocere a fuoco basso per 60 minuti (di tanto in tanto, se occorre, unire altro brodo: ma il sugo di cottura finale dovrà risultare ristrettissimo).