500 gr di riso, due uova, 50 gr di pecorino o caciocavallo, un pizzico di zafferano, farina olio extravergine d'oliva, sale
lessare il riso in acqua salata. scolarlo al dente e versarlo in un piatto. aspettare che si raffreddi, quindi aggiungere uova, formaggio pecorino grattugiato e zafferano. amalgamare bene e ricavare delle pallottoline della grandezza di una nocciola e friggerle in olio d'oliva dopo averle passate nella farina e uovo. servire in tazza con ottimo brodo di carne e formaggio caciocavallo o pecorino grattugiato.
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