lumache con i pomodori

lavare a lungo le lumache, dopo averle lasciate a spurgare per ventiquattro ore in una grossa cesta ben coperta per evitare che sfuggano, quindi metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda e porle su fuoco basso, facendole cuocere per un paio d'ore. scolarle bene e metterle da parte. nettare, tagliare a fettine sottili la cipolla e soffriggerla per qualche minuto in un tegame con un poco d'olio d'oliva. aggiungere le lumache e rigirare ancora per un poco, quindi unire i pomodori, il sale, il pepe, il peperoncino (se piace) e il prezzemolo tritato (o basilico). rimescolare con cura e cuocere, col coperchio, anche per una quindicina di minuti. servirle anche fredde.