sciusceddu

con la carne tritata, un uovo, il pangrattato, una metà di caciocavallo (o parmigiano), il prezzemolo tritato e con un poco d'acqua preparare delle polpettine della grossezza di un uovo di piccione. a parte, sbattere le uova insieme con la ricotta preventivamente passata al setaccio, con il caciocavallo rimasto e con un poco di sale e pepe. riscaldare il brodo e, quando avrà bollito, gettarvi dentro le polpettine di carne. cuocere per una ventina di minuti, quindi aggiungere le uova sbattute, rimescolando velocemente per qualche istante. ritirare dal fuoco e servire lo "sciusceddu" bollente.