squadro alla "matalotta"

dorare mezza cipolla, quindi due spicchi d'aglio tritati in poco olio d'oliva. unire una dozzina di olive verdi snocciolate e a pezzi, un cucchiaio di capperi, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e una tazza di salsa di pomodoro già pronta. rimestare, sistemare il pesce pulito e cuocere sul fuoco, secondo grossezza delle trance, per 15-20 minuti. il nome denuncia l'origine francese della ricetta, dove ha il significato di "alla marinara". con questa ricetta si può cuocere pesce di mare di qualsiasi tipo, meglio però se a carne soda e compatta. variante: qualora si voglia cuocere col pomodoro fresco, anziché con la salsa pronta, appena si unisce la polpa di pomodoro cuocere per 10 minuti, e quindi aggiungere il pesce.