dosi per 6 persone: 800 G Vitello, 100 G Prosciutto Crudo, 2 Cipolle, Sedano, 1 Porro, 2 Carote, Erbe Aromatiche, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, Brodo, 30 G Burro, Olio D'oliva, 350 G Olive Verdi Snocciolate, Sale, Pepe
Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.
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