dosi per 6 persone: 1500 G Cavolo Cappuccio, 150 G Pancetta, 30 G Burro, Vino Bianco Secco, Brodo, Aceto Di Vino Bianco, Timo, 1 Cipolla, alcune Bacche Ginepro, 4 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe
Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà . Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.
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