coniglio a porchetta

Togliere le interiora al coniglio, pulirle e tagliarle in piccoli pezzi. Tagliare le patate a cubetti. Mettere il tutto in un tegame con olio, sale, pepe, rosmarino, salvia e portare a mezza cottura, innaffiare con vino bianco secco e far evaporare. Togliere il composto dal tegame, avvolgerlo in una larga fetta di prosciutto e inserirlo dentro il coniglio accompagnato da un rametto di rosmarino, ancora qualche foglia di salvia e un bel ciuffo di finocchio fresco e ricucire il taglio fatto all'atto della pulitura. Mettere il coniglio in una teglia unta di olio. Mettere in un forno, preferibilmente a legna, e portare a cottura avendo cura di controllare e ungere il coniglio più di una volta. Se il coniglio è molto piccolo, per non far "seccare" le zampe si può avvolgerle a mo' di calzettoni con stagnola, da togliere all'ultimo controllo di cottura.