un chilo di mele cotogne, 300 gr di radici di carlina acanthifolia (da raccogliere in autunno), un litro di mosto cotto, 200 gr di zucchero
lavare le cotogne, tagliarle a grossi spicchi, cuocerle in pochissima acqua per 30 minuti, togliere loro i torsoli e la buccia e riporle con il mosto cotto e le radici affettate in una pentola dal fondo e le pareti spesse. cuocere a fuoco basso e, quando le mele saranno sfatte, unire lo zucchero. quando una goccia di cotognata, versata su un piatto inclinato, faticherà a scendere, invasare. chiudere il tappo a vite mentre la cotognata è ancora calda e aspettare due mesi prima di aprire il vaso.
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