frascarelli al peperone

rosolare nell'olio, a fuoco basso, il sedano, la cipolla, i peperoni, il tutto tagliato a fette sottili. aggiungere, a pezzi, i pomodori freschi, salare e lasciare cuocere, sempre a fuoco basso, per circa un'ora e mezzo. passare al setaccio ed aggiungere il mascarpone, frustando velocemente. preparata così la salsa procedere alla preparazione dei "frascarelli". porre al fuoco una pentola con circa tre litri di acqua. spargere la farina a "velata" copertura di tutto il piano di lavoro; sbattere le uova con gli albumi e spruzzare, con grande leggerezza, sulla farina. la riuscita dei frascarelli dipende dalla sicura e rapida leggerezza con la quale l'operazione è compiuta. raccolta delicatamente tutta la farina setacciarla con un setaccio molto sottile: le gocce rapprese che rimarranno nel setaccio sono i grumi chiamati "frascarelli"; essi verranno immersi nell'acqua bollente e salata. lasciare cuocere per un minuto. scolare, immergere nel sugo e condire di formaggio pecorino grattugiato; servire caldi.