dosi per 4 persone: 100 G Fagiolini Verdi, 1 Cipolla Piccola, 250 G Ceci Lessati, 250 G Fagioli Borlotti Lessati, 1 Pomodoro Grande Maturo, 50 G Olive Nere Liguri, 1 Limone (succo), Basilico, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe
Se possibile, sostituite il basilico con la santoreggia che renderà più digeribili i legumi. Lessate i fagiolini in acqua poco salata insieme alla cipolla tagliata a spicchi. Scolate il tutto e lasciate raffreddare, quindi tritate la cipolla. Riunite nell'insalatiera ceci e fagioli ben sgocciolati, i fagiolini, la cipolla, le olive il pomodoro tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettato. Mescolate in una ciotolina olio, succo di limone, sale e pepe e versate il condimento sugli altri ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare un'oretta prima di servire.
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